随着酒店业微利时代的到来，酒店的盈利能力在不断下降，酒店要想提高盈利，就需要在酒店经营过程中做好成本控制。酒店采购管理是酒店控制采购成本的重要环节，酒店要想有效控制采购成本，就要积极做好酒店采购管理工作。那么，酒店采购管理工作可以从哪些方面入手呢?
 

　　一、重视采购员的思想教育工作。
 

　　采购经理对采购工作的管理主要表现在对采购员的管理上，针对采购工作的特点，采购经理首先要加强对采购人员的法制教育，职业道德教育，提高其抵制不正之风的自觉性，树立坚强的组织观念和严明纪律性，同时，要培养其企业主人翁的责任感，不谋私利，不徇私情，秉公办事的思想作风。
 

　　二、明确分工与职责，明确权利与义务。
 

　　科学明确的分工是良好协作的基础和人效管理的手段，而合理授权则是实现职责的必要条件。对采购员在明确其业务及职责范围后，要充分信任与授权，使之有独立自主处理问题的权力，不必事事请示，但要有事事汇报制度，采购员应将每天工作中遇到的问题处理的方法以及每天的到货情况等写上《每日工作汇报部》以便经理检查，发现问题时随时解决。
 

　　三、指导采购员学习与掌握必要的商品知识以及采购知识与技能。
 

　　在现实生活中，由于缺乏必要的商品知识，导致吃亏上当的事很多，其结果就是损害酒店客人的利益，导致企业本身蒙受损失。因此要求采购员必须掌握必要的商品知识----至少是他所分管的范围的商品知识，包括商品的特性，产地，规格、用途、质量、价格、供应商状况等。此外，要搞好物品采购工作，还必须掌握物品采购的基本理论，基本知识和基本技能，要了解掌握物品供求信息，了解各类物品的特性和分类方法，善于与客商洽谈业务，商定供货条款，了解采购国外不同物品的采购程序，熟练输采购手续等。
 

　　四、了解市场行情，控制采购成本。
 

　　了解市场行情，要随物品特点而定，对时令物品，因供求情况和价格变化快，应随时了掌握其变化，对季节性强的物品，如鲜贝，对虾等，须摸清生产周期，掌握采购最佳时期，对大批量的日用品，要进行专题调查，根据采购的质、量、时间要求进行选择，如从外地进货还要了解运输的情况和运输费用的高低。
 

　　要了解市场行情，就要进行调查分析，这种调查分析可概括为“二个三”，第一个“三是货比三家不吃亏，即采购时应尽可能多找几家了行情，特别是多数物品采用市场调节方式销售，由各售货单位自行作价，对此要特别注意比价;”第二个“三是三个层次，即使用部门经办人员，采购部人员，成本控制部人员，都要做调查工作。然后集中分析情况，这样就有可能避免采购的盲目性和被“斩”情况的发生，既能确保采购质量，又能避免一些采购员谋求私利，从而有效地控制采购成本。
 

　　五、控制食品的采购价格。
 

　　获得理想的采购价格是采购工作的目标之一，入口的价格是受各种因素影响，如：市场的供求状况，餐饮的需求程度，采购的数量，食品本身的质量，供应的货源渠道和经营成本，单位支配市场程度，其他供应者对其影响等。面对这些价格因素与餐饮经营的要求，对采购价格实行控制是必要的。实践证明，可以通过规定采购价格，规定购货渠道和供应单位，控制大宗和贵重食品的购货权，向生产单位直接采购和根据市场行情适时采购这些措施来实现。
 

　　六、学会对购进货品价格的整体控制。
 

　　采购经理应采取从整体上掌握控制采购成本的策略，这一策略主要体现在以下两个方面。
 

　　1、众多的日常小额开支予以总的控制，只要是市场的平均价格之内，具体的一笔笔支出可以不必过分计较，管理的侧重点放在保证质量及快速反应上，即必须保证购进的货品货量能用，好用，同时必须保证及时购进，说买就买的到，不耽误使用。
 

　　2、小量的大额支出必须下功夫，多方了市场，多方寻价，认真浅谈，仔细做报价，不允许购买出现失误，严格控制，最好是经理亲自洽商。对这部分重点的大额支出，管理的侧重点应是在保证质量的前提下尽最大可能地省钱，在洽谈过程中要“斤斤计较。
 

　　七、建立良好的采购工作程序，控制整个采购系统。
 

　　采购工作程序是采购部工作高效运作的有力保证，各个酒店的采购工作程序中应注意，严格按程序运作和按程序所规定的职权范围办理，同时注意与其他部门的协调工作。
 

　　八、对采购计划和购货合同执行的控制。
 

　　为保证物品采购和购货合同的有效执行，可指定专业人员负责至计划的执行和购货全责的履行进行检查;设立物品计划执行控制台账，记录每种物品的采购计划，签约(合同)情况，交货履约和库存情况，如有条件可采用科学的酒店采购工作管理软件，将这些数据输入电脑，以备随时检查;定期检查与随时检查相结合，每月进行全面检查，对未按计划和合同的进度供货的货种，随时通知经办采购员督促供应单位按时交货，也可用挂牌方法把没有按计划执行，按合同供给的物品品种，用不同颜色牌子挂出，以便引起同事注意。
 

　　九、熟悉供应厂商，并与之建立良好和合作关系。
 

　　采购经理应熟悉所管的采购员与之联系的所有供应厂商，对于信誉好的供应商，应考虑与之建立比较稳定的采购关系和良好的合作关系。同时，采购经理要负责解决采购员解决不了的问题，买到采购员买不到的货物，还要防止出现一个采购员频繁联系供应商，而采购经理却不知道的情况。为了防止供应商为得到更高的经济效益而腐蚀采购队伍，损害酒店利益的情况发生，采购经理需对货品采购进行严密的控制管理。
 

　　总的来说，酒店采购工作复杂，采购经理要做好酒店采购管理工作并不是件容易的事。熵易专业全球供应链智能管理，为酒店企业提供采购管理系统及采购解决方案，协助酒店提高信息化水平，甄选优质供应商，优化采购流程，提高采购效率，降低采购成本，且全程追溯留痕。目前熵易已与岭南酒店集团、康莱酒店、华美达酒店、柏高酒店等行业标杆性企业达成深度合作，成功推动企业内部采购供应链的数字化落地。